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Recette de salade de haricots noirs

Recette de salade de haricots noirs


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  • Salade de haricots

Cette salade saine est une utilisation fantastique des haricots noirs. Utilisez des haricots en conserve pour plus de facilité.


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 500 g de haricots noirs cuits
  • 2 à 3 tomates moyennes, hachées
  • 4 oignons nouveaux, hachés
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Placer les tomates concassées dans un bol et saler généreusement. Laissez reposer pendant que vous préparez tout le reste, afin que les tomates libèrent leur jus.
  2. Mélanger les tomates salées et leur jus avec le reste des ingrédients de la salade. Bien mélanger. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir. Cette salade se conserve très bien une journée au réfrigérateur (elle se conservera plus longtemps, mais les légumes pourraient commencer à devenir détrempés).

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Salade de haricots aux yeux noirs

Alors qu'ils sont encore chauds, les haricots aux yeux noirs sont arrosés de vinaigrette garnis d'œufs durs hachés. Sur l'île de Rhodes et en Égypte, la coutume sépharade était de servir des haricots aux yeux noirs pour le sabbat et le nouvel an, représentant une nouvelle vie et l'abondance.

La combinaison de textures et de saveurs en fait une salade délicieuse et substantielle qui peut être servie avec de la viande, du poulet ou du poisson grillés, ou même dans le cadre d'un meze.

  • Cuire les haricots : Mettez les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir de 2,5 cm (1 po). Ajouter l'oignon, les feuilles de laurier et la carotte et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres à croquer mais pas pâteux. Vérifiez fréquemment pendant la cuisson, en ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire. Ajouter le sel dans les 10 dernières minutes de cuisson.
  • pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.
  • Lorsque les haricots sont cuits, bien égoutter et jeter l'oignon, les feuilles de laurier et la carotte. Pendant que les haricots sont encore chauds, versez-les dans un bol de service avec l'oignon émincé, le persil et l'aneth.
  • Verser la vinaigrette immédiatement sur les haricots pour absorber les saveurs. Bien mélanger pour combiner.
  • Juste avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir d'œufs hachés finement ou en quartiers, d'olives dénoyautées et de filets d'anchois et servir.

Réimprimé avec la permission de La table séfarade de Stella : recettes familiales juives de l'île méditerranéenne de Rhodes © 2012 par Stella Cohen, The Gerald & Marc Hoberman Collection. Photographie de Marc Hoberman.

Expert en cuisine sépharade, artiste, designer textile et écrivain culinaire, Stella Cohen est une ambassadrice passionnée de la communauté juive, consacrant sa vie à la célébration, à la préservation et à l'éducation des valeurs et traditions séfarades. Le cœur de Stella se trouve en Afrique australe ainsi qu'en Méditerranée, car elle est née et a grandi au Zimbabwe et a un arbre généalogique ancré dans l'histoire séfarade. Ses parents sont originaires de Rhodes, en Grèce, et de Marmaris, en Turquie et elle est l'arrière-petite-fille de Yaacov Capouya, le rabbin de Rhodes.


Salade

Salade estivale verte et blanche

Le chou-fleur est un légume crucifère qui contient des glucosinolates, qui peuvent avoir des propriétés anticancéreuses. Les champignons ont des vertus anticancéreuses et immunitaires. Les haricots blancs, qui font partie de la famille des légumineuses, sont riches en antioxydants, une excellente source de protéines et contiennent des fibres solubles hypocholestérolémiantes. Les oignons font partie de la famille des alliums. Ils contiennent de la quercétine, qui a des propriétés anti-inflammatoires. Les oignons peuvent réduire le risque de certains cancers et aider à renforcer le système immunitaire. Le quinoa est une pseudo-céréale riche en protéines et riche en flavonoïdes, dont la quercétine et le kaempférol. Ce sont de puissants antioxydants végétaux avec de nombreux bienfaits pour la santé. Les feuilles de salade contiennent du folate, qui construit des cellules saines et du matériel génétique. Savourez cette salade riche en nutriments, nourrissante, nutritive et délicieuse !

Ingrédients

16 onces de salade verte
1 boîte de 15 onces de pois chiches à faible teneur en sodium, rincés et égouttés
2 tasses de quinoa cuit
7 onces de cœurs d'artichauts emballés dans de l'eau, rincés et égouttés
1/2 gros oignon, coupé en tranches de 1/4 po
7 onces de cœurs de palmier emballés dans de l'eau, égouttés, rincés et coupés en tranches de 1/2 pouce
6 champignons de Paris blancs, nettoyés et coupés en tranches de 1/4 po
2 tasses de chou-fleur en riz
1 tasse de maïs blanc rôti au feu surgelé, décongelé

Les directions

Disposer la laitue au fond d'un grand bol. Au-dessus des légumes verts, en faisant le tour du bol dans le sens circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre, disposez chaque ingrédient autour du bord du saladier jusqu'à ce que vous ayez de petits tas de chacun. Arrosez votre vinaigrette à base de plantes à faible teneur en matières grasses préférée juste avant de servir.


Salade brésilienne de haricots noirs aux yeux ou Salade de Feijao Verde (En association avec Magimix)

La cuisine de cet été est bien sûr brésilienne puisque tout le monde a été contaminé par la fièvre de la Coupe du monde. Ma petite contribution à cela est une sélection de recettes brésiliennes que je pensais essayer en utilisant des ingrédients qui sont nouveaux pour moi.

Dans mes recherches, j'ai découvert que les haricots noirs ou parfois appelés pois sont assez prédominants dans la cuisine. On le trouve à Feijoada, la cuisine de rue Acaraje, des ragoûts et des salades.

Alors ici, j'ai fait une salade de haricots noirs aux yeux noirs ou une salade de Feijao Verde. C'est assez simple une fois tous les ingrédients réunis. Dans cette salade, j'ai ajouté, les haricots noirs, la tomate, l'avocat, les oignons rouges et la coriandre.

Il a été démontré que l'ajout d'avocat à une salade avec des tomates augmente l'absorption du lycopène et du bêta-carotène, selon des recherches récentes. Même l'huile d'avocat ajoutée à la salade obtient les mêmes résultats. La meilleure façon d'obtenir la partie la plus bénéfique (la zone verte la plus foncée sous la peau) de l'avocat est de retirer la peau à la main. Les avocats eux-mêmes contiennent une large gamme de caroténoïdes qui sont considérés comme le facteur clé de ses propriétés anti-inflammatoires. Les avocats contiennent également de bonnes graisses riches en acide oléique, ce qui réduit le risque de maladie cardiaque.

J'ai préparé cette salade à l'aide du robot culinaire Magimix 4200XL pour hacher tous les ingrédients. Cet appareil de cuisine très pratique l'a fait fonctionner rapidement. Je suis vraiment impressionné par toutes les différentes lames qui l'accompagnent et par la variété de fonctions qu'il a, en plus du tranchage, du hachage et du râpage évidents pour mélanger la pâte à pain et faire des smoothies avec son accessoire mélangeur spécial.


Salade grecque de pois aux yeux noirs

Les pois aux yeux noirs ne font peut-être pas partie de la tradition du Nouvel An grec, comme ils le sont dans le sud des États-Unis, mais cette recette fait toujours un excellent plat léger.

Ingrédients

  • 1 ½ tasses de pois aux yeux noirs, lavés et cueillis
  • 1 feuille de laurier
  • Sel au goût
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail dodues, pousses vertes enlevées, émincées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, légèrement écrasées dans un mortier
  • 1 oignon rouge, coupé en deux et tranché (facultatif)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ¼ tasse d'aneth frais haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ tasses de feta émiettée
Analyse nutritionnelle par portion (6 portions)

Préparation

  1. Placer les haricots dans une casserole avec la feuille de laurier et couvrir d'eau de 2 à 3 pouces. Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter du sel au goût et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pois soient tendres mais pas pâteux, environ 45 à 50 minutes. Égoutter dans une passoire posée sur un bol. Transférer les pois aux yeux noirs dans un saladier.
  2. Pendant ce temps, chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajouter le poivron rouge et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre, environ 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et les graines de cumin et mélanger pendant encore une minute ou deux jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Retirer du feu et mélanger avec les pois aux yeux noirs. Mélanger avec le vinaigre, l'huile d'olive restante, 1/4 tasse de bouillon de haricots, du sel et du poivre au goût. Refroidir à température ambiante.
  3. Si vous utilisez l'oignon rouge, placez-le dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper pendant 5 à 10 minutes. Égoutter et rincer. Ajouter à la salade avec l'aneth et le persil. Bien mélanger. Saupoudrer de feta sur le dessus et servir.

Préparation préalable : Vous pouvez préparer le plat à l'étape 2 jusqu'à trois jours avant de le servir. Conserver bien couvert au réfrigérateur. Passez à l'étape 3 juste avant de servir.


Vidéo associée

J'adore cette recette. Je l'ai fait plusieurs fois et on me demande toujours la recette. Je trouve que je dois faire un peu plus de vinaigrette pour lui donner plus de saveur. Habituellement, finissez par ajouter plus de cumin, d'ail et de citron vert. C'est frais et délicieux.

J'adore vraiment cette recette. Les assaisonnements et les textures sont parfaits ! Chaque fois que je le prépare, je finis par imprimer ou transmettre la recette à tous ceux qui la mangent.

La première fois que nous l'avons fait, nous l'avons fait tel qu'il est écrit. Appétissant. J'étais d'accord pour dire que peut-être 1,5 t de sel était trop car les pois et les haricots en conserve sont accompagnés de sel. Nous avons dû utiliser des edamame congelés dans leurs gousses (1,5 lb équivaut à environ 1,5 tasse décortiquée). La prochaine fois que nous l'avons préparé, j'ai réduit le sel de 1/4 t, ajouté 50% d'huile en plus, doublé le jus de citron vert et ajouté un shake de cayenne. Très bon. Auparavant, nous servions le Texas Caviar en "dip" avec des boules de tostitos (également délicieux) mais passez au Texas Caviar, c'est mieux!

Super, facile. définitivement un été aller à la salade !!

Fait comme écrit mais cela semblait un peu fade. Un peu de curcuma, du vinaigre de cidre, du sel et du poivre en plus et c'est à tomber par terre !

Délicieux et sain. Super combo de saveurs !!

Très bon. Je ne suis généralement pas fan de cumin. C'est une de ces saveurs qui saute aux yeux. J'ai fait quelques modifications pour adapter les ingrédients que j'avais sous la main et la seule chose que j'ai mesurée était l'huile d'olive et le cumin. J'ai utilisé 1 boîte de pois chiches, de haricots rouges et de haricots noirs, le jus de 1 citron vert et j'ai omis le céleri et l'ail. Tout le reste est resté. Je prévois d'utiliser du chou frisé pour un repas végétalien sain.

Je l'ai fait hier soir avec des haricots verts frais et des edamames surgelés et des pois aux yeux noirs. Très savoureux - pas votre salade de haricots de tous les jours. Et beau aussi - tout vert pâle, blanc crème et lavande.

Si bon. Ce serait super avec des morceaux de tofu aussi.

Nous l'avons aimé. Pois aux yeux noirs séchés usagés. Je les avais trempés puis bouillis doucement pendant moins de 30 minutes. Edamame surgelé et haricots noirs en conserve (le magasin n'avait plus de sec). C'était si savoureux et un vrai succès.

Vous savez que vous aimez une salade lorsque vous commencez à attendre avec impatience les restes tout en faisant les plats du souper. Délicieux et sain aussi ! J'adore le cumin mais j'avais peur que ce soit trop. C'est la quantité parfaite. Bravo au créateur de celui-ci !

Lumineux, croquant et rafraîchissant ! La seule substitution que j'ai faite était du maïs frais pour les pois aux yeux noirs. C'est un côté estival merveilleux et sain.

C'est un dîner léger préféré pour mon mari et moi. C'est rapide et facile à préparer, nous gardons la plupart de ces ingrédients dans le garde-manger, et c'est vraiment sain et délicieux. J'ai fait quelques changements - au lieu de faire deux tasses de céleri, je le fais généralement avec une tasse de céleri et une tasse de carottes finement hachées, ce qui augmente le facteur nutritif et le rend encore plus délicieux - en plus, il le rend encore plus plus coloré. Je fais généralement chauffer l'huile et j'ajoute du cumin avec du paprika fumé, puis je jette l'ail dans l'huile pendant quelques secondes pour le débarrasser de cette saveur amère d'ail cru. J'ajoute un peu plus d'ail que prévu et j'augmente également le jus de citron vert. Je suggère de le laisser reposer pendant un certain temps après l'avoir mélangé - plus il repose longtemps, mieux il devient, ce qui signifie également qu'il est excellent pour les restes. Un gagnant total dans mon livre!

J'ai suivi la recette exactement - aucune modification - et c'était fantastique. Je ne peux pas imaginer changer quoi que ce soit. Je ne comprends particulièrement pas pourquoi certains critiques demandent plus de cumin. Si j'en avais ajouté plus que ce que j'ai fait, cela aurait totalement submergé les autres saveurs. J'ai hâte de l'essayer demain après avoir été réfrigéré pendant la nuit.

Ce fut un succès avec le dîner mexicain. Je n'avais pas de pois aux yeux noirs, alors j'ai jeté une boîte de maïs entier. C'était joli et le groupe a adoré.

C'est une excellente recette, même si, comme écrit, je trouve que les autres haricots dépassent les edamame. Salades d'edamame très populaires dans les épiceries fines ici à Cape Cod, et j'ai donc ajusté cette recette pour emboîter le pas - découpez les haricots noirs et les pois aux yeux noirs, augmentez l'edamame, puis ajoutez du maïs grillé au feu (Trader Joe surgelé fonctionne parfaitement ). Le céleri omis, jeté dans les tomates séchées hachées, ajouté des flocons de piment rouge à l'huile de cumin pour un peu de chaleur. Idéal pour les collations estivales ou les pique-niques !

Salade très savoureuse. J'ai également utilisé des haricots de Lima bébé quand je ne peux pas trouver d'edamame avec de bons résultats. Fera à nouveau.

Mmm délicieux ! Coupez l'huile, augmentez le citron vert et le cumin selon d'autres critiques et ce fut un grand succès. Sera certainement apporter cela aux pot-lucks / barbecues à l'avenir.

Faites très attention à ne pas trop cuire les edamame, les al dente sont les meilleurs pour cette salade je pense. J'ai également ajouté un peu plus de jus de citron vert et de cumin, puis j'ai appelé pour augmenter la mise et cela a bien fonctionné.

J'ai modifié cela parce que je voulais encore plus de saveur sud-ouest et plus de couleur. <p> Ajouts : 1 boîte de haricots rouges 1 boîte de haricots verts italiens coupés 1 petite boîte de piments verts hachés (doux) 1 petit pot de piments rouges hachés 2 poivrons rouges rôtis entiers hachés (environ 1/2 tasse) 2 cuillères à table déshydratées rouges et vertes poivrons (à reconstituer) 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc Extrait de coriandre hachée et d'ail séché quelques traits de sauce Tabasco rouge. Poudre de graines de céleri substituée au lieu de céleri frais (environ 1/2 cuillère à café) Les gens ont déliré ! Et demandé pourquoi n'avez-vous pas déjà un restaurant? Je vais prendre ça comme une approbation.

J'ai été chargé de préparer une salade de trois haricots pour un pique-nique, c'est-à-dire la traditionnelle salade de haricots verts et jaunes en conserve. Je voulais quelque chose de plus frais et de plus complexe, alors j'ai utilisé cette recette. Je n'ai pas utilisé de haricots en conserve, je les ai cuits frais, mais j'ai suivi le reste de la recette et ce fut un grand succès. J'ai eu beaucoup de demandes pour la recette et je la referais très certainement. Il sera dans mes dossiers permanents à chaque fois que je demanderai d'apporter une salade de légumes pour un pique-nique. Un si grand pas en avant par rapport à ces recettes de haricots verts en conserve.

J'adore ce plat et l'association des saveurs et des textures. C'est un déjeuner délicieux, sain et portable. J'ai suivi la suggestion d'un autre critique de le congeler en portions individuelles, et cela fonctionne bien. À mon goût, 1 1/2 cuillères à café de sel, c'est trop -

J'ai VRAIMENT adoré les saveurs vives et complexes de cette salade. J'ai échangé les edamame contre des haricots canneloni et mis la moitié de l'huile. Tout a bien fonctionné.


Préparation

Étape 1

Placer les pois aux yeux noirs dans un bol et ajouter de l'eau froide pour couvrir de 4". Réfrigérer 12 heures, puis égoutter.

Étape 2

Fouetter les poivrons rouges et verts, les oignons verts, l'ail, l'huile, le vinaigre de champagne, le vinaigre de malt, le persil, le sel et le poivre noir dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer la vinaigrette au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures.

Étape 3

Une fois que les haricots ont fini de tremper, cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brun et gras (le bacon ne doit pas être croustillant), de 5 à 7 minutes. Ajouter les haricots, puis ajouter délicatement le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 25-30 minutes retirer le bacon. Transférer les haricots dans un grand bol, ajouter la vinaigrette et mélanger pour combiner. Réfrigérer, en remuant de temps en temps, jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

Étape 4

AVANCEZ : La salade peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.


  • Haricots à oeil noir
  • Du maïs jaune
  • Concombre anglais
  • Tomates Roma
  • Poivron rouge
  • Oignon rouge

La salade de pois aux yeux noirs ne se limite pas aux ingrédients énumérés ci-dessus et vous n'êtes pas obligé de utilisation tous les ingrédients ci-dessus dans votre propre interprétation. Vous pouvez faire votre propre salade de pois aux yeux noirs en omettant les ingrédients que vous n'aimez pas et en ajoutant ceux que vous aimez.


Comme la plupart des salades de haricots, celle-ci est bon marché, facile, rapide (en supposant que vous commenciez avec des haricots en conserve ou cuits) et elle est immensément satisfaisante et bonne pour vous. Je pense que toute cette salade devrait coûter environ 4 $ à faire. Vous pouvez utiliser d'autres haricots à la place des pois aux yeux noirs - je pense que les cannellini ou d'autres haricots blancs seraient formidables, ou les pois chiches, l'un de mes haricots préférés.

Ajoutez d'autres petits légumes en dés si vous le souhaitez, comme des poivrons, des courgettes, du concombre, du céleri ou du fenouil.

Salade de pois aux yeux noirs : Comme la plupart des salades de haricots, celle-ci est bon marché, facile, rapide et extrêmement satisfaisante et bonne pour vous.

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Healthy & Delicious : Recette de pois aux yeux noirs et de caviar

Noter: Le lundi, Kristen Swensson de Cheap, Healthy, Good passe par ces pièces pour partager avec nous des recettes saines et délicieuses. Emporte-le, Kristen !

Dans le cadre de notre série occasionnelle sur les salades d'été sans mayonnaise, j'ai voulu me plonger dans les légumineuses. D'un côté, je crois que je n'ai jamais vu de salade de haricots avec mayo, ce qui en fait un choix logique pour un poste. Par contre, je n'ai goûté qu'une poignée de très bonnes salades de haricots. Très souvent, ils sont simplement jetés dans un bol et noyés dans une tasse de sucre et un litre d'huile. Si cela fonctionne pour vous, tant mieux. Je ne suis pas du genre à me moquer du beanery préféré d'une personne.

Cependant, j'aime mes légumineuses avec un peu plus joie de vivre. (Oui, les haricots peuvent avoir l'amour de la vie. Pourquoi demandez-vous ?) Et quand il s'agit de salades de haricots, tout est question d'équilibre et de fraîcheur. Un bon doit avoir l'air vivant et attrayant, pas comme s'il était déjà posé sur la table depuis une semaine. L'ajout d'herbes et de légumes aide toujours, tout comme le vinaigre et des quantités modérées d'édulcorant et d'huile d'olive.

Prenez YumSugar's "caviar" de pois aux yeux noirs par exemple. D'une part, la légumineuse de choix distingue le plat de votre salade moyenne aux trois haricots. Il n'y a pas de grain de cire à trouver. D'autre part, les tomates, les poivrons et le persil lui donnent un goût piquant et plus vif. C'est clairement une salade d'été, avec toutes les saveurs qui y sont associées. Enfin, une longue période de marinade signifie que vous pouvez le faire, l'oublier et profiter de tout le shebang jours après. Prime.

Alors, la prochaine fois que vous voudrez une salade, pensez à l'humble haricot. C'est plus estival que vous ne le pensez.


Voir la vidéo: Qizil lavlagi va yongoqdan salat. Кизил лавлаги ва ёнгокдан салат