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Sauce Aubergine Piccante

Sauce Aubergine Piccante


Ingrédients

  • 1 petite aubergine globe, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe plus ½ tasse d'huile d'olive
  • 4 onces de champignons de Paris, parés
  • 1 petite tête d'ail, plus ½ petite gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment de Calabre ou 1 piment Fresno frais, haché
  • Pain croûté tranché (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Entaillez légèrement la chair des aubergines avec la pointe d'un couteau. Placer la peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebords et arroser de 1 c. huile; Assaisonnez avec du sel. Mélanger les champignons et la tête d'ail avec 1 c. huiler sur une autre plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Rôtir les légumes sur les deux plaques jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir.

  • Retirer la chair d'aubergine de la peau; jeter la peau. Hacher les aubergines et les champignons jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Pressez les gousses d'ail des peaux; hacher jusqu'à purée. Transférez les deux purées dans un petit bol et mélangez-y la sauce tomate, la pâte de chili, l'ail frais haché et la ½ tasse d'huile restante ; Assaisonnez avec du sel.

  • Servir avec du pain pour tremper.

  • Avancez : La sauce peut être préparée 2 semaines à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette du Palizzi Social Club, Philadelphie, section PAReviews

Sauce Piccante Aubergine - Recettes

La semaine dernière, nous vous avons montré comment préparer un délicieux houmous cette semaine, nous nous rendons dans une autre partie de la Méditerranée pour vous montrer comment préparer une autre délicieuse trempette végétalienne. Piccante signifie « épicé » en italien, et cette tartinade apporte un peu de fougue en combinant des légumes rôtis avec un piment. Ne vous inquiétez pas, cependant, car il existe également de nombreuses autres saveurs pour contrer la chaleur. Nous l'avons fait sur la base d'une recette de Bon Appétit, et nous avons pensé que c'était assez savoureux accompagné d'un bon pain local.

Si vous voulez le faire vous-même, vous aurez besoin de :

  • Une aubergine de taille moyenne
  • 4 onces de champignons entiers
  • Une tête d'ail entière
  • Un petit pot de sauce tomate
  • Un piment
  • Un pain baguette

Tout d'abord, retirez les tiges de vos champignons et épluchez les couches externes de peau de votre tête d'ail, mais gardez-la intacte. Placez les champignons et l'ail dans un plat allant au four et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez-les de sel.

Coupez votre aubergine en deux et placez-la côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Utilisez un petit couteau pour faire des fentes dans la peau, mais ne coupez pas complètement. Versez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive sur l'aubergine, puis salez-la aussi.

Couvrez les légumes de papier d'aluminium et faites-les cuire à 425 °F pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis et tendres.

Ensuite, coupez la peau de l'aubergine et hachez-la grossièrement, ainsi que les champignons. Pressez les gousses d'ail de leurs peaux restantes et coupez-les également.

Coupez votre poivron en dés et mélangez-le avec 1/4 tasse de sauce tomate, une autre petite gousse d'ail coupée en dés et 1/2 tasse d'huile d'olive.

Coupez ensuite votre pain en tranches pour servir avec votre piccante d'aubergine.

Nous avons pensé que c'était une trempette assez intéressante: c'est très riche avec toute cette huile d'olive, mais cela est équilibré par les aubergines et les champignons. Tout cet ail et le piment ajoutent de bons goûts, et cela se marie très bien avec du pain croustillant. Vous pouvez également le servir sur des sandwichs ou comme sauce pour les pâtes ou toute autre chose à laquelle vous pouvez penser qui a besoin d'une bonne saveur d'aubergine - mais si quelqu'un vous demande d'apporter un apéritif à une fête, c'est vraiment unique , type créatif de antipasti que végétal et 100% vegan.


Aubergine Timballo

Quand c'est la saison des aubergines... elles sont si belles, eh bien il suffit de cuisiner quelque chose avec elles... alors il y a Timballo, Parmigiana, Pasta alla Norma (un délice), ou même coupé en cubes, sauté et jeté sur une pizza… et ce ne sont que mes favoris italiens. Les préparations d'aubergines du Moyen-Orient sonnent aussi toutes mes cloches!

Donne environ 6 portions

Je trouve que j'ai besoin de 2 à 3 grosses aubergines, donc j'en fais 3 parce que je déteste m'épuiser lorsque je tapisse le moule ou si l'une des tranches n'est pas tout à fait à la hauteur après la cuisson… soit cassée ou autre. Et… la bonne nouvelle, c'est que s'il reste des aubergines cuites… des rollatini le lendemain ! Ou un rapide Parmigiana !

Pour le Timballo :

2 à 3 grosses aubergines longues
EVO pour badigeonner les tranches d'aubergines
4 tasses de votre sauce tomate-basilic maison préférée ou de votre sauce à la viande sur le côté le plus épais et l'ajout de peperoncino est toujours un must ici @ #5
½ tasse de fromage finement râpé (soit Parmigiano, Pecorino ou j'ai également utilisé du Provolone Piccante)
10 oz. pâtes ziti ou penne, cuites assez al dente, peut-être 2-3 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage

Faire le Timballo :

Pour commencer, vous aurez besoin d'un moule à charnière de 8 pouces, beurré et recouvert de chapelure fine et sèche, mis de côté.

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1/8" d'épaisseur, en les superposant dans une passoire, en saupoudrant de gros sel de mer entre les couches au fur et à mesure. Placez la passoire sur un bol et laissez égoutter pendant 45 minutes à 1 heure. Bien rincer à l'eau froide, égoutter et placer sur une grande serviette. Épongez les tranches d'aubergine à sec. Placez-les sur des plaques à pâtisserie à rebords et badigeonnez d'EVO des deux côtés. Chauffez le gril et faites griller les tranches à environ 4" de l'élément pendant 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et pas trop brunes. Au fur et à mesure que l'aubergine est grillée, retirez-la du four, placez les tranches sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier absorbant et laissez refroidir.

Disposez les tranches d'aubergine cuites dans le moule à charnière préparé de manière à ce qu'il y ait au moins un surplomb de 2 pouces à replier une fois les pâtes ajoutées, en chevauchant les tranches au fur et à mesure. Je dois généralement disposer des tranches d'aubergines au fond de la casserole, puis les ranger sous celles déjà dans la casserole pour les remplir au milieu.

Préchauffer le four à 400 F.

Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient très al dente. Bien égoutter et placer dans un grand bol. Ajouter 2 ½ tasses de sauce et ajouter le fromage dans le bol. Si vous utilisez de la sauce tomate au basilic, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais dans le bol. Si vous utilisez une sauce à la viande, elle est probablement assez bien assaisonnée avec des herbes et des épices.

Verser les pâtes habillées dans le moule à charnière tapissé d'aubergines, en repliant le surplomb de 2" sur les pâtes.
Placez une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille du four en dessous de l'endroit où vous avez l'intention de faire cuire le timballo et placez le timballo sur la grille au-dessus. Cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes… l'aubergine rétrécira légèrement des côtés du moule à charnière.

Laisser refroidir 15-20 minutes. Placer une assiette de service réchauffée sur le dessus, renverser sur l'assiette, défaire la boucle du moule à charnière, couper Timballo en quartiers, les servir avec les restes de sauce réchauffés à côté.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - parées et coupées en deux sur la largeur
  • ½ tasse de beurre
  • ¾ tasse de vin blanc sec
  • 1 citron, pressé
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 1 citron, tranché
  • 2 cuillères à café de persil frais haché

Mélanger la farine, le sel et le poivre noir dans un bol. Tremper les morceaux de poitrine de poulet dans la farine assaisonnée pour enrober l'excès de farine.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais ne commence pas à dorer. Faites frire les morceaux de poitrine de poulet enrobés dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, que le jus soit clair et que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, environ 10 minutes. Retournez souvent les morceaux de poulet. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Versez du vin blanc dans la poêle et raclez la poêle pour dissoudre les morceaux de nourriture dorés au fond. Incorporer le jus de citron, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Remuer souvent. Incorporer les câpres à la sauce et remettre le poulet dans la poêle, en le retournant pour l'enrober de sauce.

Pour servir, transférer le poulet dans un plat de service, napper de sauce et garnir de tranches de citron et de persil frais.


Aubergine parmigiana (Parmigiana Siciliana della nonna)

Le cuisinier à domicile Paolo rend hommage à sa grand-mère sicilienne en cuisinant son parmigiana et en combinant des aubergines frites avec de la mozzarella râpée, du pecorino et du parmesan. L'ingrédient secret de Paolo ? Tranches de jambon fumé. La ligne des chefs

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

La clé d'une aubergine parmigiana épique est cette chose qui marie tout - le fromage ! La sauce doit être agréable et riche et avec seulement quelques ingrédients, c'est de la nourriture réconfortante 101.

Ingrédients

  • 1 Oeuf
  • 2 grandes aubergines
  • 300 ml huile végétale, pour la friture peu profonde
  • 1 mozzarella de bufflonne fraîche, tranchée
  • 50 grammes Parmigiano Reggiano ou Padano, râpé
  • 100g Fromage provolone piccante, râpé
  • 50 grammes Pecorino Auricchio, râpé
  • 100g Jambon de cuisse (non fumé)
  • 50 grammes chapelure
  • 100 ml huile d'olive
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 8 gousses d'ail, tranchées finement
  • 700g la pulpe de tomate
  • 1 petit bouquet basilic, feuilles cueillies
  • 1 cuillère à soupe du sucre
  • Pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Placer l'œuf dans une casserole d'eau bouillante et cuire pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit dur. Rafraîchir l'œuf dans l'eau froide, puis l'éplucher et le hacher grossièrement.

Pendant ce temps, pour faire la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Augmenter le feu à vif, puis ajouter la passata de tomates, quelques feuilles de basilic et le sucre. Assaisonner au goût, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.

Eplucher les aubergines, réserver la peau et couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Faire chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole et porter à 180°C. Faire frire les aubergines pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur une plaque tapissée d'essuie-tout. Faites frire les peaux d'aubergine réservées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur la plaque avec les aubergines.

Une fois la sauce prête, vous êtes prêt à assembler le plat. Verser une couche de sauce dans un petit plat allant au four. Garnir d'une couche d'aubergine, puis d'une couche de chacun des fromages, du jambon, de l'œuf et de quelques feuilles de basilic. Garnir d'une autre couche d'aubergines et d'un peu de chapelure, puis répéter les couches jusqu'à ce que le plat soit plein. Terminez avec un peu de sauce et une pincée de Parmigiano et Auricchio. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud, parsemé d'écorces d'aubergines frites et de feuilles de basilic.


Une recette de poisson rapide et saine

Hors le temps que la salsa est mise de côté pour transpirer, ce poisson avec salsa est un repas super rapide - 5 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson.

C'est donc peu calorique – 420 calories pour toute cette assiette dont 2 tranches de pain (qui sont essentiels pour éponger les jus!) – sain, léger, plein de saveurs fraîches et super rapide à préparer.

Coche toutes mes cases ! – Nagi x

PS Si vous voulez avoir de la fantaisie, appelez ça Pesce Con Salsa Piccante qui est italien pour “Fish with Spicy Salsa”!

PPS. Pour un autre excellent plat de poisson italien léger, essayez Acqua Pazza (poisson poché à l'italienne).

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D'où viennent les aubergines ?

Le aubergine aussi appelé aubergine est une plante. La plante porte des fruits qui sont consommés comme légume. Il est apparenté à la pomme de terre et à la tomate et peut être mangé avec la peau.

Aubergine à l'origine vient de l'Inde et le Sri Lanka, mais on la trouve partout dans le monde et on la retrouve dans des plats comme la moussaka grecque, ou simplement grillée ou frite.

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Laissez-moi vous présenter Nanny Pat ! Elle propose toujours de bonnes idées et des trucs et astuces en matière de cuisine. Après tout, Nanny Pat ADORE cuisiner !

Ici, nous avons un excellent moyen de donner aux aubergines un goût vraiment bon et un accompagnement parfait pour n'importe quel repas.

Nanny Pat dit ceci "une façon rapide de faire mes aubergines, juste pour les manger comme plat d'accompagnement ou pour faire de la Parmigiana". Ces tranches d'aubergines peuvent être servies avec un barbecue, comme plat d'accompagnement ou comme collation.

Peut-être que vous organisez une fête et que vous voulez une variété de grignotines à votre table de buffet. Ceux-ci seraient parfaits. Vous pouvez les conserver dans la plus grande taille d'une tranche ou les couper en petits morceaux, puis enrober de chapelure et cuire au four.

Nous avons eu beaucoup de gens qui préparent ces savoureuses aubergines au four et nous disent qu'ils n'aiment pas les aubergines, mais quand ils les ont essayés, ils ont été convertis. J'étais pareil, je n'ai jamais vraiment aimé la texture de l'aubergine mais ces tranches cuites au four avaient l'air si délicieuses que j'ai pensé essayer et dès ma première bouchée, je n'ai jamais regardé en arrière. En fait, c'est la seule façon dont je mange des aubergines !

Servez ces tranches d'aubergine avec votre repas principal ou comme collation avec votre trempette préférée. Personnellement, j'ai apprécié le mien avec une sauce au chili doux, et ma famille les a appréciés avec un peu de mayonnaise ou de ketchup à la tomate. Tu choisis!

Certains d'entre vous ont posé des questions sur la peau, si vous la pelez d'abord ou si vous la laissez telle quelle. J'ai laissé ma peau et ce n'était pas dur après la cuisson. Faites ce que vous préférez, ce sera délicieux de toute façon.

Voyons ce que Nanny Pat fait avec sa savoureuse recette d'aubergines au four. Amusez-vous!


Ingrédients

2 cuisses de lapin, environ 400 grammes (0,9 lb) au total

1/2 cuillère à soupe de romarin frais émincé

sel et poivre noir fraîchement moulu

80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec

120 ml (1/2 tasse) de tomates italiennes en conserve en purée

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc de bonne qualité

1 filet d'anchois émincé ou une quantité équivalente de pâte d'anchois

1/2 cuillère à soupe de feuilles de persil plat frais hachées

1 cuillère à soupe de câpres rincées, séchées et hachées


Escargots à la sauce tomate épicée

D'où je viens, au sud de l'Italie, septembre et octobre sont les meilleurs mois pour ramasser des champignons et des escargots ! Les deux sont un plat qu'on a hâte de manger après l'été :) Avez-vous déjà mangé des escargots ?

Si vous voyagez en Italie en automne et que vous voulez ramasser des escargots sur la terre, voici la recette de ma mère pour les cuisiner.

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg d'escargots
– 500 g de tomates pelées, en gros morceaux
– demi-oignon
– un piment rouge frais
– une pincée de poivre noir
– une pincée d'origan
– une pincée de sel

De l'huile d'olive pour la sauce aux tomates et un cure-dent pour manger des escargots.

1) Mettez les escargots dans une passoire et couvrez-la bien avec une assiette pour qu'ils n'aient aucun moyen de s'échapper. Laissez-les pendant au moins 2-3 jours, en les lavant très bien tous les jours. – Ceci est important pour nettoyer leur système organique intérieur. –
2) Préparez la sauce tomates : faites revenir dans une poêle l'oignon coupé en deux, avec de l'huile d'olive. Quand il est doré, ajoutez : des tomates pelées, une pincée de poivre noir et d'origan, du piment frais coupé et une pincée de sel selon votre goût. Cuire la sauce au moins 35 minutes en ajoutant de temps en temps un peu d'eau tiède. La sauce doit être liquide.
3) Lavez très bien les escargots avec beaucoup d'eau et faites-les bouillir pendant quelques minutes – jetez les escargots dans l'eau quand elle est encore froide. –
5) Bien égoutter les escargots, les mettre dans la sauce tomates et les faire cuire à température moyenne pendant 10-15 minutes.
6) Servez et mangez les escargots à l'aide d'un cure-dent.

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Goûts authentiques

Il y a trois ingrédients de base dans toutes les sauces Picante : les tomates, les piments et les oignons. Après cela, il s'agit d'assaisonner, et si vous le mélangez. Si vous ne le mélangez pas, vous avez de la salsa, si vous le mélangez, vous avez du Picante !

Vous pouvez remplacer le piment jalapeno par un piment serrano si vous voulez faire une sauce piquante piquante. Peu importe comment vous préparez votre sauce Picante, vous êtes l'un des nôtres. Vous êtes un amoureux de Picante et vous devriez en être fier.

Quelle recette utilisez-vous pour la sauce Picante ? Avez-vous des plats préférés ? J'aimerais entendre parler d'eux! Si vous pensez qu'il y a quelque chose que je devrais inclure ou quelque chose que j'ai manqué ou ignoré, faites-le moi savoir !

À propos de Kristin Ryals

Je m'appelle Kristin et je suis une femme au foyer avec un grand amour pour la cuisine. Quand je ne fais pas partie du Food Network et que j'essaie de devenir le prochain grand chef américain, je cherche en ligne des recettes uniques pour impressionner mes amis. En dehors du monde de la cuisine (comme s'il y en avait un !), j'aime la lecture, le parachutisme, la musique live et bien sûr le shopping !